Definition:
Amuse Gueule (aus dem Französischen, Plural: Amuse Gueules) ist ein kleiner, mundgerechter Gruß aus der Küche, der als Appetithäppchen vor der Vorspeise serviert wird.
Herkunft:
Der Begriff “Amuse Gueule” stammt aus dem Französischen und bedeutet “Mundfreude”. In der Haute Cuisine hat es sich etabliert, den Gästen vor dem Essen ein kleines Häppchen als Gaumenkitzler zu servieren.
Variationen:
Die Vielfalt der Amuse Gueules ist nahezu grenzenlos. Sowohl kalte als auch warme Kreationen sind möglich, wobei der Fokus auf raffinierten Geschmackskombinationen und ansprechender Optik liegt.
Kalte Amuse Gueules:
- Lachstatar mit Avocado auf Melba-Toast
- Mini-Quiches mit Speck und Käse
- Serranoschinken mit Feigen und Ziegenkäse
- Melonenspieße mit Mozzarella und Basilikum
- Gurkenröllchen mit Frischkäse und Räucherlachs
Warme Amuse Gueules:
- Mini-Frühlingsrollen mit Gemüse und Dip
- Gebackene Champignons mit Kräuterbutter
- Feigen im Speckmantel mit Ziegenkäse
- Lachstatar mit Crème fraîche und Kaviar
- Suppe im Shotglas
Zubereitung:
Amuse Gueules sollten einfach zu essen sein und den Appetit anregen. Die Zubereitung kann je nach Rezept variieren, ist aber meist unkompliziert und schnell erledigt.
Darbietung:
Amuse Gueules werden auf kleinen Tellern, Löffeln oder Tabletts angerichtet und direkt am Platz serviert. Sie können auch auf einer Etagere präsentiert werden.
- Ein köstlicher Gruß aus der Küche.
- Eine kleine Aufmerksamkeit für Ihre Gäste.
- Ein Appetithäppchen, das den Gaumen auf das Menü einstimmt.
- Ein Hingucker auf jedem Buffet.
Fazit:
Amuse Gueules sind eine raffinierte Art, Ihre Gäste zu begrüßen und ihnen einen genussvollen Start in das Menü zu bereiten. Mit etwas Kreativität und Liebe zum Detail lassen sich kleine Meisterwerke zaubern, die den Gaumen und die Augen gleichermaßen erfreuen.
