Definition:
Mise en Place (aus dem Französischen) ist ein Begriff aus der Gastronomie und bedeutet “Vorbereitung”. Es bezeichnet die Vorbereitung aller Zutaten und Utensilien, die für die Zubereitung eines Gerichtes benötigt werden.
Herkunft:
Der Begriff “Mise en Place” stammt aus dem Französischen und wurde im 19. Jahrhundert in der Haute Cuisine etabliert. In der Profiküche ist die Mise en Place ein wichtiger Bestandteil des Arbeitsablaufs und trägt zur Effizienz und Qualität der Speisen bei.
Vorteile:
Die Mise en Place bietet mehrere Vorteile:
- Effizienz: Durch die Vorbereitung aller Zutaten und Utensilien kann der Koch effizienter arbeiten und den Kochprozess optimieren.
- Qualität: Die Mise en Place trägt zur Qualität der Speisen bei, da alle Zutaten in der richtigen Menge und Konsistenz zur Verfügung stehen.
- Sicherheit: Durch die Mise en Place wird die Arbeit in der Küche sicherer, da der Koch nicht während des Kochens nach Zutaten oder Utensilien suchen muss.
- Stressreduktion: Die Mise en Place kann den Stress in der Küche reduzieren, da der Koch sich auf den eigentlichen Kochprozess konzentrieren kann.
Wie funktioniert Mise en Place?
Die Mise en Place umfasst verschiedene Schritte:
- Rezept lesen und verstehen: Der erste Schritt ist, das Rezept sorgfältig zu lesen und zu verstehen, welche Zutaten und Utensilien benötigt werden.
- Zutaten vorbereiten: Die Zutaten werden gewaschen, geschnitten, gewürfelt, gerieben oder anderweitig verarbeitet, wie es das Rezept erfordert.
- Utensilien vorbereiten: Alle benötigten Utensilien, wie Töpfe, Pfannen, Messer, Schneidebretter, Löffel und Messbecher, werden bereitgelegt.
- Arbeitsplatz organisieren: Der Arbeitsplatz wird organisiert, so dass alle Zutaten und Utensilien griffbereit sind.
Weiteres Wissenswertes zu Mise en Place:
- Mise en Place sollte so früh wie möglich erledigt werden: Ideal ist es, die Mise en Place bereits am Tag vor dem Kochen zu erledigen.
- Alle Zutaten und Utensilien beschriften: alle Zutaten und Utensilien sind zu beschriften, um Verwechslungen zu vermeiden.
- Arbeitsfläche sauber halten: die Arbeitsfläche sollte während der Mise en Place unbedingt sauber gehalten werden, um eine Lebensmittelverunreinigung zu vermeiden.
- Mise en Place als Team durchführen: In der Profiküche wird die Mise en Place oft als Team durchgeführt, um den Prozess zu beschleunigen.
Fazit:
Mise en Place ist eine wichtige Technik in der Gastronomie, die zur Effizienz, Qualität und Sicherheit in der Küche beiträgt. Durch die richtige Vorbereitung aller Zutaten und Utensilien kann der Koch sich auf den eigentlichen Kochprozess konzentrieren und köstliche Speisen zaubern.
