Frische und Geschmack auf Knopfdruck
In der Welt des Caterings und der Lebensmittelverarbeitung spielt das Vakuumieren eine immer wichtigere Rolle. Diese innovative Technik ermöglicht es, Lebensmittel länger haltbar zu machen, Aromen und Nährstoffe zu bewahren und neue Garmethoden wie Sous-Vide zu erschließen.
Was ist Vakuumieren?
Beim Vakuumieren wird die Luft aus einem Beutel oder einer Vakuumkammer entfernt, in dem sich Lebensmittel befinden. Dies geschieht mithilfe einer Vakuumpumpe, die den Druck im Inneren des Beutels oder der Kammer stark reduziert. Dadurch wird ein nahezu luftleerer Zustand, ein Vakuum, erzeugt.
Welche Vorteile bietet das Vakuumieren?
- Verlängerte Haltbarkeit: Durch den Ausschluss von Sauerstoff, der für den Verderb von Lebensmitteln verantwortlich ist, werden die Haltbarkeit von Lebensmitteln deutlich verlängert. So kann Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst im Kühlschrank bis zu fünfmal länger gelagert werden. Im Gefrierfach ist die Haltbarkeit sogar noch deutlich höher.
- Intensiver Geschmack: Da die Luft aus dem Beutel entfernt wird, entfalten die Aromen der Lebensmittel intensiver. Gewürze und Marinaden dringen zudem besser in das vakuumierte Produkt ein.
- Schonendes Garen: Vakuumierte Lebensmittel können bei niedrigen Temperaturen besonders schonend gegart werden. Die sogenannte Sous-Vide-Methode, bei der Lebensmittel in einem Wasserbad bei Temperaturen zwischen 50 und 85 Grad Celsius gegart werden, erhält so die wertvollen Nährstoffe und sorgt für saftige und aromatische Ergebnisse.
- Platzsparende Aufbewahrung: Vakuumierte Lebensmittel lassen sich platzsparend lagern, da sie durch den fehlenden Luftanteil deutlich weniger Volumen benötigen.
- Hygiene: Die luftdichte Verpackung schützt Lebensmittel vor Verunreinigungen und Bakterien.
Welche Arten von Vakuumierern gibt es?
Es gibt verschiedene Arten von Vakuumierern, die sich in ihrer Funktionsweise und Leistung unterscheiden.
- Kammermaschinen: Diese Geräte sind die professionellste Variante und werden häufig in der Gastronomie und Lebensmittelverarbeitung eingesetzt. Sie arbeiten mit einer Vakuumkammer, in die die Lebensmittel und Beutel gegeben werden.
- Schlauchfolienmaschinen: Diese Geräte sind kompakter und einfacher zu bedienen als Kammermaschinen. Der Vakuumbeutel wird an einen Schlauch angeschlossen und die Luft mithilfe einer Pumpe entzogen.
- Handvakuumierer: Diese Geräte sind die günstigste Variante und eignen sich für den Hausgebrauch. Die Luft wird manuell aus dem Beutel mithilfe einer Pumpe entzogen.
Welche Lebensmittel können vakuumiert werden?
Grundsätzlich können alle Lebensmittel vakuumiert werden, die nicht zu stark druckempfindlich sind. Dazu gehören:
- Fleisch und Fisch: Durch das Vakuumieren werden Fleisch und Fisch zarter und saftiger. Marinaden dringen zudem besser ein und sorgen für intensivere Aromen.
- Gemüse und Obst: Vakuumiertes Gemüse und Obst behält seine Frische und Farbe länger. Vitamine und Nährstoffe bleiben besser erhalten.
- Käse und Wurst: Vakuumierter Käse und Wurst trocknen nicht aus und behalten ihren Geschmack länger.
- Fertiggerichte und Saucen: Durch das Vakuumieren können Fertiggerichte und Saucen portionsweise eingefroren und später schnell und einfach aufgetaut werden.
Worauf sollte man beim Vakuumieren achten?
- Die richtige Auswahl des Beutels: Es ist wichtig, die richtige Größe und Dicke des Beutels zu wählen. Der Beutel sollte groß genug sein, um die Lebensmittel bequem aufnehmen zu können, aber nicht zu groß, um unnötig viel Platz zu benötigen. Die Dicke des Beutels sollte an die Art der Lebensmittel angepasst sein.
- Vorbereitung der Lebensmittel: Spitze oder scharfe Kanten an den Lebensmitteln können den Beutel beschädigen. Es ist daher wichtig, diese Kanten vor dem Vakuumieren zu entfernen.
- Hygiene: Die Geräte und Beutel sollten vor dem Gebrauch gründlich gereinigt werden, um eine Kontamination der Lebensmittel zu vermeiden.
Fazit
Das Vakuumieren ist eine vielseitige und praktische Methode, um Lebensmittel länger haltbar zu machen, Aromen und Nährstoffe zu bewahren und neue Garmethoden zu erschließen.
Mit einem Vakuumierer können Sie die Haltbarkeit Ihrer Lebensmittel deutlich verlängern, frische und geschmacksvolle Gerichte zubereiten und gleichzeitig Platz in Ihrer Küche sparen.
