Umami ist ein Geschmack, der oft als herzhaft, wohlschmeckend oder fleischartig beschrieben wird. Er ist der fünfte Grundgeschmack, neben süß, sauer, salzig und bitter.
Der Begriff “Umami” stammt aus dem Japanischen und bedeutet “köstlich” oder “geschmackvoll”. Er wurde erstmals 1908 von Kikunae Ikeda, einem japanischen Chemiker, geprägt. Ikeda entdeckte, dass der Geschmack von Dashi, einer japanischen Brühe aus Kombu-Algen und Bonito-Flocken, durch das Vorhandensein einer bestimmten Aminosäure, Glutamat, verursacht wird.
Glutamat ist eine natürliche Aminosäure, die in vielen Lebensmitteln vorkommt, darunter Fleisch, Fisch, Gemüse, Pilze und Milchprodukte. Es wird auch als Geschmacksverstärker in Lebensmitteln und Getränken verwendet.
Umami im Catering
Umami kann im Catering verwendet werden, um Speisen einen intensiveren und schmackhafteren Geschmack zu verleihen. Es kann beispielsweise verwendet werden, um Fleisch, Fisch, Gemüse und Suppen zu würzen.
Umami-reiche Lebensmittel, die im Catering verwendet werden können, sind:
- Fleisch: Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel, Fisch
- Gemüse: Tomaten, Pilze, Spinat, Brokkoli
- Milchprodukte: Käse, Milch, Joghurt
- Algen: Kombu, Wakame
Umami-Geschmacksverstärker
Umami-Geschmacksverstärker sind Lebensmittelzusatzstoffe, die Glutamat enthalten. Sie werden in vielen Lebensmitteln und Getränken verwendet, um den Geschmack zu verbessern.
Zu den gebräuchlichsten Umami-Geschmacksverstärkern gehören:
- Mononatriumglutamat (MSG): MSG ist der bekannteste Umami-Geschmacksverstärker. Er wird in vielen Fertiggerichten, Suppen, Saucen und Snacks verwendet.
- Hefeextrakt: Hefeextrakt ist eine natürliche Quelle für Glutamat. Er wird in vielen Lebensmitteln und Getränken verwendet, darunter Suppen, Saucen, Dressings und Bier.
- Dashi: Dashi ist eine japanische Brühe aus Kombu-Algen und Bonito-Flocken. Sie ist eine gute Quelle für natürliches Glutamat.
Bei der Verwendung von Umami-Geschmacksverstärkern ist es wichtig, die Dosierung zu beachten. Zu viel Umami kann einen unangenehmen, salzigen Geschmack verursachen.
